立夏是夏季開(kāi)始。“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播種的植物已經(jīng)長(zhǎng)大了。古代，人們非常重視立夏的禮俗。在立夏的這一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，舉行迎夏儀式。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出天氣變化對(duì)日常生活與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系，許多人還以立夏日的陰晴測(cè)一年的豐歉，認(rèn)為立夏時(shí)最好下場(chǎng)雨，不然便會(huì)“立夏不下，旱到麥罷”、“立夏不下雨，犁耙高掛起”。
在我們蘇州地區(qū)立夏到了習(xí)俗就是要吃蠶豆！這個(gè)日子蠶豆一定會(huì)出現(xiàn)在人們的飯桌上，比如蔥香蠶豆，蝦仁蠶豆以及沙茶蠶豆雞丁等等。那么蠶豆吃多了會(huì)怎么樣呢？
一.引起腹瀉、腹脹
蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導(dǎo)致腹脹腹瀉。
二.引起便秘
蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘，因?yàn)樾Q豆同時(shí)還屬于高熱量的食品，如果是買(mǎi)來(lái)的那種炸的蠶豆就更容易了，因?yàn)樾Q豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會(huì)便秘。
三.引起肥胖
如果是買(mǎi)來(lái)的那種炸的蠶豆就更容易導(dǎo)致肥胖，因?yàn)樾Q豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來(lái)香香的，容易過(guò)量食用，不知不覺(jué)就吃下一大包，所以容易發(fā)胖。想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過(guò)量，在不知不覺(jué)中發(fā)胖的。
四.引起貧血
由于食蠶豆后，短時(shí)期內(nèi)紅細(xì)胞在血管內(nèi)大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會(huì)使紅細(xì)胞溶解破壞呢？
我們知道紅細(xì)胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達(dá)5萬(wàn)一10萬(wàn)次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過(guò)大血管，而且能一次又一次地?cái)D過(guò)比它直徑小一倍的毛細(xì)血管而不被撕破。
紅細(xì)胞膜和一切有生命的物質(zhì)一樣，要依靠代謝產(chǎn)生的能量來(lái)維持功能，而代謝過(guò)程的進(jìn)行需要一系列的酶（相當(dāng)于化學(xué)反應(yīng)中需要的催化劑）。任何一種酶的缺陷，都會(huì)影響代謝的正常進(jìn)行和能量的產(chǎn)生，使紅細(xì)胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質(zhì)增多，會(huì)加重酶的缺陷，使紅細(xì)胞膜變得僵硬而易被破壞。
五.引起過(guò)敏
蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過(guò)敏因子，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
六.引起蠶豆病
少數(shù)人吃蠶豆后，會(huì)引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì)，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過(guò)敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。
蠶豆原來(lái)會(huì)有這么多的危害呢，所以10歲以下小朋友也盡量不要食用，當(dāng)然大家也不要害怕的再也不敢吃了，成人沒(méi)有過(guò)敏史的朋友們只要控制好量，不要食用過(guò)多就可以咯。最后祝大家立夏快樂(lè)。
肛腸科：閔卓君